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DGE empfiehlt: Weniger ist mehr
Pflanzenbetonte Ernährung. Heißt das, wir müssen jetzt alle vegetarisch oder vegan leben? Klares Nein. Wer gerne Fleisch essen und gleich­zeitig Gesundheit und Umwelt schonen möchte, kann den Konsum einschränken auf maximal 300 Gramm in der Woche. Das empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung auf Grundlage wissenschaftlicher Modelle. Der tatsächliche Verzehr ist in Deutschland sehr viel höher.

Fleisch liefert wertvolle Nährstoffe, wie zum Beispiel Eisen, Zink, Selen und Vitamin B12. Jedoch zeigen Studien, dass ein hoher Verzehr ungünstige Wirkungen auf die Gesundheit haben kann. Beispielsweise steigt das Risiko für Dickdarmkrebs, wenn zu viel rotes (Schwein und Rind) und verarbeitetes Fleisch (Wurst) gegessen wird.

Für die Umwelt ist die Produktion von Fleisch ungünstig. Vor allem die nicht-flächengebundene Tierhaltung, bei der das Futter nicht oder nur teilweise auf dem eigenen Betrieb erzeugt wird, hat negative Umwelt- und Klimawirkungen. Zudem wird viel landwirtschaftliche Fläche benötigt, auf der Futter für die Tiere angebaut wird und damit in Konkurrenz zum Ackerbau für die menschliche Ernährung tritt. Ganz ohne Tierhaltung wird es aber nicht gehen, denn es gibt zahlreiche Grünland-Standorte mit schlechten Böden, die für den Ackerbau ungeeignet sind und nur mit Hilfe von Rindern, Schafen oder Ziegen für die Nahrungsmittelproduktion genutzt werden können.

Wer seinen Fleischkonsum reduzieren möchte, kann klein anfangen. Denn viele Gerichte lassen sich auch mit weniger Fleisch zubereiten. So können Sie beispielsweise bei einem Gulasch einen Teil des Fleisches gegen gebratene Pilze oder einen Teil des Hackfleischs in der Bolognese-Soße durch feine Gemüsewürfel oder Linsen ersetzen. Bei Hauptmahlzeiten kann man zum Beispiel zwischen Fleischgerichten und vegetarischen Speisen abwechseln. Oder wie wäre es mit Chili sin Carne oder einer Spinatlasagne?

Auch zum Wurstbrot gibt es unzählige Alternativen. Ob vegetarische Brotaufstriche, Frischkäse mit Tomatenscheiben und Kräutern oder einfach ein Käsebrot mit Gewürzgurken. Das Schöne: Es gibt viele Ansatzpunkte zum Experimentieren.

Weitere Informationen:

• Neue lebensmittelbezogene Ernährungsempfehlungen der DGE: https://www.bzfe.de/ernaehrung/ernaehrungswissen/lebensmittelbezogene-empfehlungen-der-dge/  
• Ernährung und Klimaschutz - fünf Klimatipps fürs Essen und Trinken: https://www.bzfe.de/nachhaltiger-konsum/orientierung-beim-einkauf/ernaehrung-und-klimaschutz/
• Rindfleisch – vom Stall bis in die Küche: https://www.bzfe.de/lebensmittel/vom-acker-bis-zum-teller/rindfleisch/
• Schweinefleisch – vom Stall bis in die Küche: https://www.bzfe.de/lebensmittel/vom-acker-bis-zum-teller/schweinefleisch/
• Pflanzliche Alternativen zu Fleisch: https://www.bzfe.de/nachhaltiger-konsum/orientierung-beim-einkauf/fleischersatzprodukte/

Zitiert nach einer Meldung des Bundeszentrums für Ernährung vom 27.03.2024